JavaScript seems to be disabled in your browser. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser.

Gunting Dapur, Pembersih Sisik di Jawa Barat - VICENZA

VICENZA Gunting Salad
Mulai

Rp72.900

0 Ulasan

Area

Estimasi Pengiriman

1 - 7 hari kerja

Estimasi Biaya Pengiriman

Rp7.200 - Rp20.000 /kg
Promo GRATIS ONGKIR* ke Jabodetabek, Banten, Jabar, & Jatim dengan minimum pembelian Rp200.000. Lihat selengkapnya

Halaman Terkait

Pertanyaan Tentang Gunting Dapur, Pembersih Sisik

Mengapa spesifikasi High Carbon Stainless Steel sangat penting untuk gunting dapur?

Lingkungan dapur profesional memiliki tingkat kelembapan dan keasaman tinggi dari bahan makanan. Material baja karbon tinggi memberikan keseimbangan optimal antara ketahanan korosi dan kekerasan logam. Hal ini memastikan mata pisau tetap tajam lebih lama meskipun digunakan memotong tulang rawan ayam atau sirip ikan secara intensif, mengurangi frekuensi pengasahan yang mengganggu alur kerja.

Apa dampak pemilihan material kuningan (brass) pada alat pembersih sisik terhadap kualitas fillet ikan?

Material kuningan memiliki bobot jenis lebih berat dibanding plastik atau aluminium, memberikan tekanan alami saat proses pengerokan tanpa perlu tenaga berlebih operator. Tekstur logamnya cukup lunak untuk tidak merobek kulit ikan, namun cukup keras untuk mengangkat sisik tebal. Kualitas kulit ikan yang terjaga utuh sangat penting untuk presentasi menu pan-seared atau grill.

Produk Gunting Dapur, Pembersih Sisik Berkualitas

Poultry Shears (Gunting Unggas)

Didesain khusus untuk memotong tulang rawan, sendi, dan tulang punggung ayam atau bebek. Ciri fisiknya adalah bentuk mata pisau yang melengkung (curved blades) dan adanya takik pemotong tulang (bone notch) di pangkal mata pisau. Unit ini dilengkapi pegas internal (spring-loaded) di antara gagang untuk membuka gunting secara otomatis setelah setiap tekanan potong, mengurangi kelelahan otot tangan operator saat memproses volume unggas dalam jumlah besar.

Multi-Purpose Kitchen Shears

Merupakan standar di stasiun persiapan umum. Alat ini memiliki mata pisau lurus dan fitur tambahan seperti pembuka tutup botol atau pemecah cangkang kepiting (nutcracker) di bagian dalam gagang. Fokus utamanya adalah fleksibilitas untuk memotong kemasan plastik, memotong sayuran batang keras, atau trimming lemak daging.

Herb Shears

Memiliki beberapa lapis mata pisau paralel (biasanya 5 lapis). Alat ini digunakan untuk memotong rempah daun (herbs) seperti kucai atau daun bawang dengan cepat dan presisi tanpa mememarkan jaringan daun, menjaga aroma dan warna tetap segar untuk keperluan garnish.

Jenis Peralatan Pembersih Sisik (Descaler)

Manual Handheld Scaler

Terbuat dari stainless steel atau kuningan (brass). Tipe ini memiliki kepala lebar dengan empat hingga lima baris gigi gergaji tumpul. Desain ini efektif mengangkat sisik besar pada ikan kakap atau kerapu tanpa merobek kulit ikan. Varian kepala kuningan lebih disukai untuk jenis ikan dengan sisik keras karena bobot material membantu memberikan tekanan tambahan.

Electric Drum Scaler

Digunakan di pabrik pengolahan ikan atau pasar ikan besar. Alat ini menggunakan kepala silindris yang berputar dengan kecepatan tinggi, ditenagai oleh motor gantung atau unit baterai portabel. Tutup pelindung (protective hood) biasanya terpasang di atas kepala putar untuk mencegah sisik berterbangan ke arah operator. Alat ini secara drastis meningkatkan throughput pembersihan ikan per jam.

Tips Memilih Gunting Dapur, Pembersih Sisik

Analisis Jenis Tulang dan Ketebalan

Jika menu utama melibatkan pemotongan ayam utuh (whole bird fabrication), penggunaan Poultry Shears dengan fitur spring-loaded adalah wajib untuk mencegah cedera regangan berulang (RSI) pada staf. Gunting serbaguna biasa tidak memiliki torsi yang cukup untuk memutus tulang punggung ayam secara konsisten tanpa merusak engsel gunting.

Jenis Sisik Ikan

Untuk ikan dengan sisik kecil dan halus seperti salmon atau trout, gunakan scaler dengan profil gigi rapat atau oval. Gigi yang terlalu agresif dapat merusak daging lunak di bawah kulit. Sebaliknya, untuk ikan bersisik perisai tebal, electric scaler dengan kepala logam kasar diperlukan untuk efisiensi waktu.

Kemudahan Sanitasi

Di lingkungan dengan standar HACCP ketat, pilihlah gunting dengan mekanisme baut pivot yang dapat dilepas (detachable). Sisa jus daging mentah sering terperangkap di celah engsel gunting permanen, menjadi titik kritis kontaminasi silang yang sulit dijangkau oleh sikat pembersih biasa.

Baca Selengkapnya